科学守护食品安全

　　——山东龙口检验检疫局食品实验室强化技术把关能力

　　“食品安全事关民生大计，保障食品安全，是我们的责任和使命，必须得有专业的能力。”山东龙口检验检疫局副局长刘本深这样说。龙口局食品实验室主要承担龙口口岸进出口食品农产品的农药残留、添加剂、非法添加物、有毒有害元素等法定检验项目的检测，检测范围涉及11类产品共283个项目。近5年来，实验室共完成检测任务1.2万批次、12.7万项次，业务总量位居山东检验检疫系统分支局前列。

　　对于检测人员来说，出具检测数据的过程就是解析食品安全“密码”的过程，这个过程相当严格和繁琐。以检测苹果中的有机磷农药来说，目前农药残留的检出单位为毫克/千克，这相当于要在1吨的苹果中“找到”1克的有机磷，检测要求之高可想而知。

　　苦练内功争当行家里手

　　为了保证检测样品的代表性，检测人员要把几公斤的苹果全部切成一厘米见方的小块，充分均匀混合后以对角线的方式划分为四部分，取不相邻的两部分再进行混合和四分，这样取出的果样经过充分均质后才能作为检测样品。

　　“检测的每一个步骤都要严格按照标准进行，丝毫不能偷工减料，否则检测结果就很有可能失之毫厘，谬以千里。比如匀浆这个动作就有严格的要求：试管在漩涡混合器上的力度不能太大，太大样品会飞溅出来，丢失样本；不能太小，太小样品混合不充分。每天我们要重复进行均质、匀浆、提取、离心、净化一整套样品前处理步骤上百次，每次都要注意动作规不规范，精力必须高度集中。”工程师罗晓介绍说。

　　正是通过这日复一日上千次、上万次的操作，练就了龙口局实验室检测人员熟练的操作技能和良好的职业素养。在近几年山东检验检疫系统的检测技能竞赛中，该局食品实验室获得了2个二等奖和2个三等奖，其中两人获山东检验检疫系统“青年岗位能手”称号，充分展示了检测人员过硬的业务能力和水平。

　　能力验证“真刀实枪”的考验

　　如果说检测质量是实验室工作的核心，那么实验室间比对和能力验证活动就是验证一个实验室检测质量的最直观、最明了的方式。“我们通过能力‘考试’努力提高自己的检测水平，只有能力上去了，才能真正担当起把关服务的重任。”这是龙口检验检疫局实验室主任马民安经常考虑的问题。

　　从山东检验检疫系统内实验室间的比对考核，到CNAS(中国合格评定国家认可委员会)的各种能力验证活动，乃至国内刚刚开展的塑化剂检测能力验证，正是在这些一次次的考验中，实验室的检测能力和检测质量上升到一个新的高度。目前，实验室每年定期参加的各种比对和能力验证活动就有10余次。

　　有挑战才有提高。英国FAPAS(食品分析能力评价体系)是目前全球最大、最权威的实验室能力验证活动提供者，也是食品分析领域世界排名公认第一的国际评价体系。2009年实验室首次参加FAPAS罐装蟹肉中铅、砷、汞、镉能力验证，难题随之摆在面前：铅是非常容易污染的元素，一个实验器皿都能对最终结果带来决定性影响；汞在天然蟹肉样品中的含量值非常低，检测人员必须对实验温度、药品纯度和试剂用量等任何一个细节都做到精准控制。面对高难度的实验，实验人员凭借过硬的专业技术，最终取得｜z｜值分别为0.2、0.2、0.2和0.4的优异成绩，在所有参加的38个国家的84个实验室中名列前茅。

　　对于喜欢接受挑战的龙口局实验室来说，有压力才有动力，在食品化学分析和微生物领域，该实验室先后参加了FAPAS10个项次，CNAS60个项次的能力验证，均获得满意结果。

　　技术把关筑牢食品安全防线

　　近几年，先后发生了一系列突发性食品安全事件，这些突发事件要求实验室须在第一时间建立相应的检测方法，可以说每一次突发事件都是一项新的技术挑战。龙口局实验室以强有力的技术支撑都冲在每一次保卫食品安全的第一线，打了一场又一场漂亮的食品保卫战。

　　2005年“苏丹红”事件发生，早一分钟研发出检测方法就能早一分钟截留问题产品，该实验室在无现成国家标准的情况下，参考欧盟资料，迅速技术攻关，经过连续几天的反复试验和摸索，开发出苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ方法，其回收率和检出限量均达到要求，技术把关杜绝了“苏丹红”食品流向中国市场。

　　2013年台湾发生“毒淀粉”事件，该实验室第一时间启动了食品安全应急预案，同时建立检测方法。他们查阅了国内外30多篇具有参考价值的学术论文，同时进行大量验证实验，从样品前处理、相关成分提取、色谱条件控制、标准曲线绘制、样品测定、色谱图分析、重复性试验……每一个实验操作、每一组数据分析都一丝不苟，在短短三天内研究建立了粉丝中顺丁烯二酸及顺丁烯二酸酐的液相色谱测定方法。方法重现性、稳定性达到了实验室质量规范要求，完全能满足进出口食品中顺丁烯二酸测定需要。

　　专业的检测能力、科学严谨的工作态度、勤勉执着的工作作风，使龙口局食品实验室克服了一个又一个的困难，取得了一个又一个的成绩，也使他们成为驻守在国门一线、为食品安全保驾护航的前沿“哨兵”。